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| Information sur le café |
Le café a un impact significatif sur les économies de plus de quarante pays producteurs. Au niveau du commerce international et en terme de valeur, il se classe deuxième derrière le pétrole et devance le sucre, le riz et le blé comme le produit agricole principal. Au niveau mondial, plus de vingt millions de personnes sont employées dans la culture, la distribution et la vente au détail de café.
Il existe deux types principaux de café :
Le robusta est généralement cultivé au-dessus de 800 mètres d’altitude. L'Indonésie, l'Afrique occidentale, le Brésil et le Vietnam sont les régions majeures pour la culture. Le Robusta représente actuellement environ 30 % de la production mondiale.
L’arabica est cultivé entre 600 et 2000 mètres d’altitude. L'Amérique Latine et l'Afrique orientale sont les régions majeures pour la culture. L’arabica représente actuellement environ 70 % de la production mondiale.
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| La production de café robusta |
Il faut environ quatre ans pour qu’un caféier produise une récolte utile. Les fleurs blanches qui apparaissent le long des branches donnent un premier signe de la taille et de la santé de la récolte. Le fruit ou "cerise" (nommé ainsi à cause de sa ressemblance et non de sa saveur) est d'abord de couleur verte, devient jaune et finalement à rouge à maturité.
La cerise doit être cueillie seulement lorsqu’elle est rouge, la récolte nécessite une main-d'œuvre importante. Les cerises de café ne mûrissent pas simultanément même quand elles sont sur la même branche ce qui rend difficile la mécanisation de la cueillette, bien que celle-ci soit utilisée dans certaines régions. Les caféiers sont taillés à moins de 2 mètres afin de faciliter la cueillette des fruits. Dans la nature ils peuvent pousser beaucoup plus haut.
Selon le pays d'origine et la qualité de la cerise, le café subit l’un ou l’autre des traitements suivants:
La "méthode sèche" : les cerises sont étalées en plein air pour sécher au soleil pendant deux ou trois semaines. Les cerises sont alors décortiquées dans des machines qui enlèvent la cosse extérieure. Le grain est maintenant prêt à être nettoyé et trié.
La "méthode humide" : les cerises sont mises à tremper dans des réservoirs jusqu'à ce que la pulpe ou « mucilage » (l’enveloppe extérieure) puisse être enlevé par la machine, un dépulpeur. Le grain est alors entouré d’une enveloppe appelé la parche. Le café peut être laissé dans cet état pour quelque temps ou la parche peut être enlevé afin de classer le café dans différentes qualités.
Des deux méthodes "le traitement humide" est généralement réservé à la production de café de meilleur qualité car cette méthode est plus onéreuse.
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| Les contrats à terme et d’option |
Le contrat à terme sur le café robusta d'Euronext.liffe a été lancé en 1958 et est utilisé aujourd’hui comme le prix de référence sur le marché du café robusta.
L’inflation des prix du café dans les années 1970 a généralisé l’utilisation du contrat à terme au sein de l’industrie du café qui a compris les bénéfices d'utiliser des contrats à terme comme outil de gestion du risque. Depuis lors, les contrats à terme et d’options sur le café sont un outil de couverture dans l'industrie internationale en permettant aux acteurs de réduire au minimum les pertes associées aux mouvements des prix défavorables. Le volume des contrats à terme et d'options représente environ 5 fois la production mondiale de café robusta.
Depuis le 27 novembre 2000, les contrats à terme et d’options sur le café robusta sont négociés sur le système LIFFE CONNECT®.
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| Les utilisateurs du marché |
Les principaux utilisateurs sont des exportateurs de café, des maisons de négoces internationales, des torréfacteurs européens et américains, des fonds de pensions, des investisseurs institutionnels et des spécialistes options.
Le soutien historique des industriels et des négociants du marché physique du café a permis au contrat à terme sur le café robusta d’être la référence en terme de prix pour les contrats physiques. En complément, la corrélation entre le contrat à terme et le marché physique à laquelle s’ajoute une liquidité importante du marché, contribue à attirer un nombre toujours croissant d’investisseur provenant de la communauté financière.
Pour toute information complémentaire, veuillez contacter coffee@liffe.com
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